目前農(nóng)業(yè)藥物殘留快速檢測方法種類繁多，究其原理來說主要分為兩大類：生化測定法和色譜檢測法。其中生化測定法中的酶抑制率法由于具有快速、靈敏、操作簡便、成本低廉等特點，被列為標準方法(GB/T5009.199-2003)，已成為對果蔬中有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)業(yè)藥物殘留進行現(xiàn)場快速定性初篩檢測的主流技術之一，得到了越來越廣泛的應用。

　　農(nóng)業(yè)藥物殘留是指農(nóng)業(yè)藥物使用后殘存于環(huán)境、生物體和食品中的農(nóng)業(yè)藥物母體、衍生物、代謝物、降解物和雜質的總稱。造成蔬菜農(nóng)業(yè)藥物殘留量超標的主要是一些國家禁止在蔬菜生產(chǎn)中使用的有機磷農(nóng)業(yè)藥物和氨基甲酸酯類農(nóng)業(yè)藥物。食用含有大量高毒、劇毒農(nóng)業(yè)藥物殘留引起的食物會導致人、畜急性中毒事故。長期食用農(nóng)業(yè)藥物殘留超標的農(nóng)副產(chǎn)品，雖然不會導致急性中毒，但可能引起人和動物的慢性中毒，導致疾病的發(fā)生，誘發(fā)癌癥，甚至影響到下一代。

　　隨著農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展，農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)越來越依賴于農(nóng)業(yè)藥物、抗生素和激素等外源物質。我國農(nóng)業(yè)藥物在糧食、蔬菜、水果、茶葉上的用量居高不下，而這些物質的不合理使用必將導致農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)業(yè)藥物殘留超標，影響消費者食用安全，嚴重時會造成消費者致病、發(fā)育不正常，甚至直接導致中毒死亡。農(nóng)業(yè)藥物殘留超標也會影響農(nóng)產(chǎn)品的貿(mào)易。

　　農(nóng)業(yè)藥物殘留檢測程序：

　　①樣品采集：采樣、樣品運輸和保存；

　?、跇悠奉A處理：縮分、剔除或粉碎樣品，成為檢測樣品；

　　③樣品制備：提?。簭脑嚇又蟹蛛x殘留農(nóng)業(yè)藥物的過程；

　　凈化：提取物中的農(nóng)業(yè)藥物與干擾物質分離的過程；

　　④分析測定

　　農(nóng)業(yè)藥物殘留檢測方法的選擇

　?、俎r(nóng)業(yè)藥物的理化特性、分析任務的要求、樣品的性質及樣品來源；

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